国际商报记者 刘旭颖
周五晚，正在直播间闲逛的李女士突然眼前一亮：土陶罐里的红酸汤泛着光，主播举着咕嘟冒泡的酸汤鱼，“村超同款”的吆喝声勾人味蕾。她被弹幕里的好评所打动，下单了酸汤底料。
“没想到自己也能做出这么好吃的酸汤鱼，和之前去旅游时吃的相比，竟然也不差。”李女士感叹，最近经常能看到各种贵州美食，不知不觉间贵州味已经成了直播间的常客。
当贵州“村超”、“村BA”的热度席卷全网，藏在深山的酸汤、脆哨等“黔货”也借势破圈。在拼多多助推下，这些曾被困于地域的特色美食，正蜕变为全国追捧的“尖货”。这背后既有流量转化的智慧，也离不开电商平台产业带孵化模式注入的“新质”动能。
将赛事流量转化为长红销量
“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，这句流传于贵州民间的俗语，道尽了酸汤在当地人生活中的分量。但在此前，这口独特的酸味，大多只能依赖游客的实地体验或本地人的口碑传播，始终困在地域的边界里。
2023年盛夏，榕江县一场村民自办的“村超”横空出世——锅碗瓢盆当助威乐器，民族歌舞与绿茵赛场的跨界碰撞，让这场草根赛事迅速刷屏全网。到今年，“贵州村超”相关话题总浏览量已冲破1150亿次。这场全民狂欢不仅让榕江从深山小城跻身“网红地标”，更让藏在山水间的贵州味道，获得了走向全国的“流量入场券”。
嗅觉敏锐的贵州企业第一时间接住了这波流量红利。作为“村超”首批战略合作伙伴，南山婆在短时间内推出20余款“村超定制”美食，从酸汤底料到即食小吃，全方位对接赛场内外的消费需求；扎根凯里的酸汤“老字号”玉梦食品，更是将品牌与赛事深度融合，组建起一支身着苗侗盛装的特色啦啦队，惊艳亮相2024年“村超”决赛。队员们踏歌起舞间，现场架起铁锅烹煮酸汤牛肉，将热乎的汤汁舀进碗里，直接送到数万球迷手中，让这口贵州酸味，与赛场的热血激情一同刻进了人们的味觉与记忆里。
同样借势出圈的还有贵州特色小吃丁家脆哨。这家拥有近50年历史的老字号，以五花肉熬制的香脆口感闻名当地。2023年“村超”带动贵州旅游业爆火后，原本深耕线下、聚焦区域市场的丁家脆哨，开始将目光投向全国线上市场。
流量的红利并非永恒，赛事热度会随季节更替而消退，游客的味觉记忆也难以持久，如何将短期流量转化为长期销量，成为所有贵州特色品牌的“成长考题”。面对这一挑战，贵州企业纷纷将目光投向电商赛道，而拼多多的“产业带友好型”生态成为他们破局的关键。
丁家脆哨在转战平台初期就碰了壁：传统的250克装产品在线上竞争中价格优势并不明显，第一年销售额仅100多万元。转机来自拼多多电商运营总监徐杰杰的一次精准调整——推出110克小规格试吃装，精准匹配线上消费者“先尝后买”的需求。这一贴合平台消费习惯的小改动，却激活了市场潜力：丁家脆哨在拼多多的销售额次年就飙升至400多万元，成功将赛事流量转化为长红销量。
丁家脆哨的转型并非个例。玉梦食品同样借助拼多多打开全国市场，其酸汤火锅底料线上销售额从2022年的1000万元，逐年攀升至2024年的2000万元，2025年更是剑指5000万元大关。其中拼多多渠道2024年销售额达300万元，2025年预估将增至400万元。
平台助推产业升级
传统“黔货”走向全国面临的核心挑战，是从家庭作坊到标准化生产的技术鸿沟。以贵州酸汤为例，其核心的微生物发酵工艺在传统模式下存在明显瓶颈：红酸汤易二次发酵导致胀瓶，白酸汤则保质期极短，三天就会变味，严重制约产业规模化。
南山婆副总裁胡庭顺感慨道：“如果只满足于一个地方特色美食的品鉴，游客品尝了就走，那没有关系，但如果要产业化发展，一定要解决规模化和标准化的问题。”
为此，胡庭顺进行了三大改造。首先是对原料的标准化管控，避免杂菌进入发酵环节，影响整个酸汤的品质。二是标准化的数字化设备，依托设备对酸汤的品质进行了严格的把控。三是对微生物发酵技术的精准控制。
“凭借这三个创新，我们解决了传统的酸汤生产效能低下、规模化和标准化不足的问题，把小酸汤变成大产业。”胡庭顺说道。
截至目前，黔东南州共有各类酸汤制品生产线58条，年产能在15万吨以上，主要产品除红酸和白酸底料外，还包括酸汤复合火锅底料、硒米酵素酸汤饮料、酸汤方便粉、酸汤捞饭等产品，远销北美、东南亚、大洋洲等地。
随着拼多多推出“千亿扶持”等惠商举措，线上线下的流量袭来，急剧扩大了产量需求，一条全新的产业链被激活：市场需求被激发，农户种植更有底气。
玉梦集团通过菌株干预技术缩短发酵周期，同时扩建生产线，将产能提升25%。集团总经理杨政州介绍道，“从2024年开始，我们两个工厂都在扩产，原本的二厂扩了2万吨产能，目前3万吨的二期工程项目也已完成。”
据悉，玉梦集团采取“公司+基地+合作社+农户”模式，与种植户或合作社签订“保底”收购协议。杨政州表示，“我们建立了5万多亩的基地，现在还在持续增加。农户户均收入增加了7500元。”
网经社电子商务研究中心主任曹磊表示，贵州酸汤这类特色产业商家，一方面通过平台的特色活动集中资源打造出爆款，另一方面基于平台消费数据，开发小包装、一人食等适销产品。平台的全国性网络帮助地方特产突破地域限制，销往长三角、珠三角等消费力强的地区。一套“组合拳”下来，藏在深山里的特色产品就这样被大众所熟识。
一系列举措推动了“黔货”市场格局的重塑。玉梦食品的订单结构发生根本转变：云贵川渝传统市场的订单占比从70%降至40%，而长三角、珠三角等沿海地区订单占比突破40%；南山婆、丁家脆哨在广东、上海、浙江等发达地区的销量也迅猛增长。
贵州财经大学副教授赵亮认为，在电商与线下一体化的趋势下，拼多多等平台培育的“新质商家”，正成为引领贵州特色产业发展的核心力量。
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